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老北京面茶、茶汤和油茶,你能分得清吗?(附牛骨髓油

发布日期:2020-09-16 07:02   来源:未知   阅读:

面茶是老北京的特色早点小吃,笔者读研究生的时候和北京本地的同学一起去护国寺小吃品尝过。面茶是用糜子面、小米面、黄豆面一类的谷物熬成的稀糊,盛在碗里撒上芝麻酱、花椒盐吃。撒芝麻酱时很有讲究,是用两根竹筷子,把经过香油稀释的芝麻酱蘸起来,迅速撒满在面茶上。喝面茶的方法也颇讲究,不用筷子、勺子,而是端起碗来沿着碗边儿转圈儿喝。如果把面茶搅和起来舀着喝,不仅很难吃,而且会被某些吃主儿嘲笑。对于老北京人来说,在冬天的早晨来一碗热热的面茶,就上一块烧饼,算是顶有滋味的一餐。但是,面茶既不甜也不咸,味儿有点怪,很多外地人吃不习惯。另据北京本地人讲,现在护国寺小吃做的面茶越来越糊弄了,想吃的话推荐去南城的锦芳。

面茶

茶汤也是北京传统小吃,可笔者初次品尝是在天津的一处美食城。茶汤是用糜子面冲制而成,冲好后撒上红糖、白糖、桂花酱,以及瓜子仁、葡萄干、青红丝等,花花绿绿的,倒是很好看。卖茶汤的都有一只大铜壶,冲茶汤时,左手端碗,右手使力将铜壶一歪,壶里的热水就准确无误地落入碗中了,动作干脆利索,一气呵成。 不过,这茶汤的滋味,笔者却没有什么深刻印象,大约是不合口味吧。

茶汤和铜壶